Zanim zaczniesz: Zobacz krótki film krok po kroku z tym przepisem
Piernik staropolski dojrzewający cz. I to tradycyjne ciasto na Święta, którego przygotowanie zaczyna się nawet kilka tygodni przed Bożym Narodzeniem.
To właśnie czas leżakowania sprawia, że ciasto nabiera korzennego aromatu, wyjątkowej struktury i charakterystycznego smaku.
Po upieczeniu piernik jest miękki, aromatyczny i długo zachowuje świeżość. Choć przygotowania trzeba zacząć odpowiednio wcześniej, sam przepis jest prosty i nie wymaga dużo pracy, a efekt zdecydowanie wynagradza czas oczekiwania. Ja piekę go na każde Święta już od wielu lat.
SKŁADNIKI
-
1 kg mąki pszennej
-
500 g prawdziwego miodu (polecam gryczany)
-
350 g cukru
-
250 g masła
-
3 jajka
-
3 łyżeczki sody oczyszczonej
-
120 ml mleka
-
50 g dobrej przyprawy do piernika (najlepiej bez mąki i cukru w składzie)
-
Duża szczypta soli
PRZYGOTOWANIE
W garnku z grubym dnem umieszczamy masło, miód oraz cukier. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Nie doprowadzamy do wrzenia. Gotową masę odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy przyprawę do piernika i sól.
W małym naczyniu rozpuszczamy sodę w chłodnym mleku. Do mąki wlewamy ostudzoną masę miodową, dodajemy jajka oraz mleko z sodą.
Ciasto wyrabiamy dokładnie, aż będzie gładkie.
Ciasto przekładamy do naczynia ceramicznego, kamionkowego lub szklanego. Przykrywamy je folią spożywczą (można ją nakłuć w kilku miejscach) oraz czystą ściereczką.
Odstawiamy w chłodne miejsce (lodówka, zimna spiżarnia lub piwnica) na 4 do 6 tygodni.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Dlaczego piernik musi dojrzewać kilka tygodni?
Podczas leżakowania zachodzą procesy fermentacji miodu w połączeniu z mąką i sodą. Czas pozwala przyprawom korzennym w pełni oddać swój aromat, a miodowi wejść w reakcję z glutenem. Dzięki temu ciasto zyskuje smak, odpowiednią strukturę staje się plastyczne i łatwe do wałkowania oraz trwałość dojrzałe ciasto po upieczeniu zachowuje świeżość przez wiele tygodni.
Ciasto po wyrobieniu jest bardzo rzadkie.
To całkowicie normalne. Po wyrobieniu ciasto może wydawać się dość luźne, ale podczas leżakowania w chłodzie masło i miód zastygną, a mąka napęcznieje. Kiedy nadejdzie czas pieczenia, ciasto będzie twarde i idealne do wałkowania.
Czy do ciasta można dodać bakalie?
Tak, orzechy włoskie, migdały czy rodzynki można dodać już na etapie wyrabiania surowego ciasta. Lub podczas przekładania upieczonych blatów, do powideł śliwkowych. Daje to fajny kontrast chrupkości.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
