Prosty, klasyczny i sprawdzony przepis na tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami.
To jedno z najbardziej znanych dań kuchni polskiej, które od lat pojawia się na wigilijnym stole, ale równie dobrze smakuje przez cały rok.
Farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów jest aromatyczny, wyrazisty i pełen smaku, a delikatne ciasto sprawia, że pierogi są wyjątkowo miękkie.
Można podawać je bezpośrednio po ugotowaniu z okrasą z cebulki lub podsmażyć na złoty kolor.
SKŁADNIKI
Ciasto na pierogi:
-
450 g mąki pszennej
-
250 ml bardzo gorącej wody
-
20 ml oleju roślinnego (ok. 2 łyżki)
-
Duża szczypta soli
Farsz:
-
400 g dobrej jakości kapusty kiszonej
-
45 g suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
-
1 średnia cebula
-
2 liście laurowe
-
2 ziarna ziela angielskiego
-
3 ziarenka czarnego pieprzu
-
2 kulki jałowca
-
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
-
Olej lub masło
PRZYGOTOWANIE
Farsz
Suszone grzyby dokładnie płuczemy pod zimną wodą, przekładamy do miski, zalewamy czystą wodą i zostawiamy do namoczenia na kilka godzin (a najlepiej na całą noc).
Następnie grzyby gotujemy w tej samej wodzie przez około 20-30 minut, aż będą miękkie.
Grzyby odcedzamy na sitku, ale zachowujemy wywar grzybowy.
Ugotowane grzyby kroimy w bardzo drobną kosteczkę.
Kapustę kiszoną mocno odciskamy z soku. Jeśli w smaku jest mocna kwaśna, przepłukujemy ją z zimną wodą i ponownie odciskamy. Następnie szatkujemy ją drobno nożem.
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni z olejem lub masłem na złoty kolor.
Do większego garnka przekładamy kapustę, grzyby oraz podsmażoną cebulkę.
Dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i kulki jałowca.
Całość zalewamy 0,5 szklanki zachowanego wywaru z grzybów oraz 1 szklanką czystej wody.
Mieszamy i dusimy na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę, aż kapusta będzie idealnie miękka, od czasu do czasu mieszając.
W razie potrzeby odparowujemy nadmiar płynu pod koniec duszenia.
Po ugotowaniu wyjmujemy przyprawy w całości (liście, ziele, pieprz, jałowiec), farsz doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Ciasto na pierogi
Mąkę wsypujemy do miski, powoli dolewamy gorącą wodę oraz olej.
Mieszamy łyżką, a gdy masa lekko przestygnie, zagniatamy dłońmi, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Odstawiamy pod przykryciem na około 20 minut, aby odpoczęło.
Ciasto wałkujemy cienko i wycinamy kółka szklanką.
Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi.
Pierogi wrzucamy partiami do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem odrobiny oleju.
Gdy wypłyną na powierzchnię, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około 3-4 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową i podajemy z podsmażoną cebulką.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Jak zamrozić pierogi?
Ulepione pierogi układamy obok siebie w małych odstępach na desce lub tacy oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Wkładamy tacę do zamrażalnika na około 1-1,5 godziny (jest to tzw. mrożenie wstępne).
Gdy pierogi stwardnieją przesypujemy je zbiorczo do jednego woreczka strunowego lub pojemnika dzięki temu nie skleją się w jedną bryłę, a w święta ugotujesz dokładnie tyle sztuk, ile potrzebujesz.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
