Gołąbki z mięsem i ryżem

Przygotowanie kapusty
W dużym garnku zagotowujemy wodę. Z kapusty wycinamy głąb.

• Kapusta biała:
  W dużym garnku zagotowujemy wodę. Wkładamy całą główkę wyciętym głąbem do dołu.
  Pod wpływem wrzątku zewnętrzne liście zaczną mięknąć wtedy za pomocą dwóch widelców delikatnie podważamy je i zdejmujemy z główki jeden po drugim. Przekładamy na talerz do ostudzenia.
• Kapusta włoska:
  Liście są luźniejsze, więc można delikatnie zdjąć je na surowo. Następnie wrzucać partiami na wrzącą wodę, obgotować przez 2-3 minuty, wyjąc, hartować w zimnej wodzie (blanszować), po czym osuszyć

Z każdego ostudzonego liścia delikatnie ścinamy nożem gruby, twardy nerw główny, uważając, aby nie przekłuć liścia na wylot.

Farsz
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni z odrobiną oleju na złocisty kolor.

Ryż płuczemy, przesypujemy do garnka, zalewamy 300 ml wody i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie płyn i będzie na pół miękki (ok. 10 minut). Odstawiamy do przestygnięcia.

W dużej misce łączymy mięso mielone, ostudzony ryż oraz podsmażoną cebulkę.
Farsz doprawiamy solą oraz czarnym pieprzem. Całość wyrabiamy przez kilka minut, aż masa stanie się zwarta i jednolita.

Zawijanie i gotowanie gołąbków
Na środek każdego liścia (bliżej nasady) nakładamy porcję farszu.
Najpierw składamy boki liścia do środka (zabezpieczając farsz przed wypadnięciem), a następnie ciasno zwijamy całość w rulon, kierując się ku czubkowi liścia.
Na dno dużego, szerokiego garnka układamy kilka porwanych lub najmniejszych obgotowanych liści kapusty.
Na liściach układamy ciasno obok siebie gołąbki, koniecznie łączeniem do dołu.
Całość zalewamy wodą tak, aby lekko przykrywała gołąbki. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie.
Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż kapusta będzie całkowicie miękka. Na 10 minut przed końcem gotowania do wywaru wrzucamy posiekany koperek oraz natkę pietruszki.

Sos pomidorowy
Ugotowane gołąbki delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową na duży półmisek.
Pozostały w garnku wywar przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się ziół i kawałków liści. Ponownie go podgrzewamy.
Do wywaru dodajemy przecier pomidorowy i mieszamy.
Sos doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, po czym doprowadzamy do wrzenia.
Jeśli wolisz gęstsze sosy, możesz opcjonalnie zahartować go łyżką mąki wymieszanej z odrobiną zimnej wody lub śmietanki 30%.
Gołąbki podajemy polane gorącym sosem.