Galaretka wieprzowa z nóżek i golonki

Nóżki oraz golonkę wkładamy na dno dużego garnka.

Marchewki oraz pietruszkę obieramy i dorzucamy w całości do mięsa. Czosnek obieramy z łusek.
Cebulę obieramy i opalamy nad palnikiem gazowym (lub na suchej patelni), aż jej brzegi mocno ściemnieją.
Opaloną cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu wkładamy do garnka.
Całość zalewamy zimną wodą tak, aby jej poziom sięgał około 4-5 cm ponad wszystkie składniki.
Garnek stawiamy na dużym ogniu do momentu zagotowania.
Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawią szumowiny zbieramy je dokładnie za pomocą szumówki lub łyżki.
Następnie maksymalnie zmniejszamy ogień. Garnek przykrywamy lekko uchyloną pokrywką i gotujemy całość na minimalnym ogniu przez około 4-5 godzin.
Wywar powinien jedynie delikatnie mrugać (podobnie jak tradycyjny rosół).
Mięso jest gotowe, gdy samoistnie i bez oporu oddziela się od kości.

Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmujemy z wywaru ugotowane mięso oraz warzywa na duży półmisek i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Pozostały w garnku gorący wywar doprawiamy solą oraz pieprzem (powinien być w smaku odrobinę bardziej słony niż klasyczna zupa, ponieważ po stężeniu na zimno smaki naturalnie łagodnieją).

Gotowy płyn przecedzamy przez bardzo gęste sitko (a najlepiej przez sitko wyłożone czystą gazą), aby pozbyć się resztek przypraw i uzyskać idealnie klarowny bulion.

Lekko ostudzone mięso z golonki i nóżek dokładnie oddzielamy od kości, usuwamy chrząstki i kroimy w drobną kosteczkę lub rwiemy palcami na mniejsze włókna. Ugotowaną marchewkę kroimy w plasterki lub kostkę.

Na dno przygotowanych miseczek, salaterek lub głębokich talerzy układamy równomiernie pokrojone mięso oraz kawałki marchewki.

Zawartość miseczek ostrożnie zalewamy czystym, przecedzonym wywarem za pomocą łyżki wazowej.

Zostawiamy na blacie do całkowitego ostudzenia, a następnie wkładamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aż galareta całkowicie stężeje i nabierze zwartej struktury.