Zanim zaczniesz: Zobacz krótki film krok po kroku z tym przepisem
Pieczony schab z chrupiącą skórką idealna domowa wędlina. Jest przepyszny, aromatyczny i przede wszystkim bardzo prosty do zrobienia. Dzięki upieczeniu mięsa ze skórą i odpowiedniemu nacięciu, schab pozostaje wyjątkowo soczysty w środku, a z zewnątrz zyskuje złocistą, chrupiącą skórkę. Idealny do kanapek lub deskę wędlin.
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce, wtedy łatwo się kroi w cienkie plastry.
SKŁADNIKI
Mięso:
-
ok. 1,2 kg schabu wieprzowego ze skórą
Marynata:
-
23 g soli
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
0,5 łyżeczki wędzonej papryki
-
0,5 łyżeczki ostrej papryki
-
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
-
3 łyżki suszonego majeranku
-
2-3 łyżki oleju roślinnego
Dodatki do naczynia:
-
3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione)
-
3-4 liście laurowe
-
kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
-
odrobina wody (ok. 100 ml)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie mięsa
Skórę na schabie nacinamy ostrym nożem w kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa.
Marynowanie
Wszystkie składniki marynaty mieszamy z olejem, tworząc gęstą pastę. Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieramy mięso z każdej strony, starając się wetrzeć przyprawy również w nacięcia na skórze.
Schab przekładamy do naczynia, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na minimum 12, a najlepiej 24 godziny.
Pieczenie wstępne
Na 30 minut przed pieczeniem wyjmujemy mięso z lodówki, aby osiągną temperaturę pokojową (Opcjonalnie: można związać schab sznurkiem rzeźniczym, by zachował regularny kształt).
Do naczynia żaroodpornego wlewamy odrobinę wody, dodajemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180°C przez około 60 minut.
Zrumienienie
Po godzinie zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy temperaturę do 200°C i pieczemy przez kolejne 15-20 minut, aż skóra stanie się rumiana i chrupiąca.
Chłodzenie
Upieczony schab pozostawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki. Najlepiej kroić go dopiero po całkowitym schłodzeniu wtedy plastry będą idealnie równe.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Czy można upiec schab bez skóry tym samym sposobem?
Tak, jednak skóra i warstwa tłuszczu stanowią naturalną barierę, która chroni schab przed wyschnięciem. Jeśli pieczesz schab bez skóry, warto skrócić czas pieczenia o około 10 minut i częściej podlewać mięso powstającym sosem.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
