Domowa szynka gotowana jest soczysta, aromatyczna i idealnie sprawdza się na kanapki lub deskę wędlin. Dzięki odpowiednio dobranym przyprawom i długiemu parzeniu mięso wychodzi delikatne, kruche i pełne smaku.
Do przygotowania tej szynki zainspirowała mnie moja mama, która od lat robi domową szynkę gotowaną. Delikatnie zmodyfikowałam zalewę, dodając więcej ziół i czosnku, ponieważ uwielbiam ich intensywny smak i aromat. Dzięki temu szynka ma jeszcze bardziej wyrazisty smak i świetnie sprawdza się jako domowa wędlina.
SKŁADNIKI
-
1 kg szynki wieprzowej
Etap I Zalewa do peklowania:
-
1 l wody, 80 g peklosoli
-
1 główka czosnku
Przyprawy: 6 liści laurowych, 5 kulek ziela angielskiego, 8 ziaren pieprzu, 3 łyżki majeranku
Etap II Marynata do parzenia:
-
3-4 l wody
3-4 łyżeczki soli
Zioła: 1 łyżka majeranku, 2 łyżki rozmarynu, 1 łyżka tymianku, 1 łyżeczka suszonej pietruszki
Przyprawy: 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 5 ziaren pieprzu, 2 kulki jałowca, 0,5 łyżeczki papryki ostrej, 1,5 łyżeczki papryki słodkiej, szczypta gałki muszkatołowej
-
5 ząbków czosnku
PRZYGOTOWANIE
Etap I: Peklowanie (3-4 dni)
Wodę z przyprawami (bez peklosoli!) podgrzewamy na bardzo małym ogniu przez około 15 minut, pilnując, by nie doprowadzić do wrzenia.
Odstawiamy ją do przestudzenia. Do letniej wody wsypujemy peklosól i mieszamy.
Kiedy zalewa jest całkowicie zimna, pobieramy ok. 100 ml strzykawką i robimy gęste nastrzyki w mięso (dzięki temu szynka będzie różowa i słona również w środku).
Resztę zalewy wlewamy do naczynia, wkładamy szynkę i zostawiamy w lodówce na 3-4 dni, pamiętając o codziennym obracaniu mięsa.
Etap II: Parzenie
Po peklowaniu przygotowujemy drugą marynatę.
Do czystego garnka wlewamy wodę, dodajemy wszystkie przyprawy z Etapu II i podgrzewamy do 75°C.
Szynkę wyjmujemy z solanki, wkładamy w siatkę wędliniarską i zanurzamy w gorącej marynacie.
Utrzymujemy temperaturę wody w granicach 75-80°C i parzymy szynkę przez około godzinę (czas liczymy od momentu osiągnięcia temp. wody).
Woda nie może się gotować. Po parzeniu zostawiamy szynkę w wywarze do całkowitego ostudzenia (najlepiej na 12 godzin), dzięki czemu mięso będzie soczyste.
Po tym czasie wyjmujemy i osuszamy.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
