Zanim zaczniesz: Zobacz krótki film krok po kroku z tym przepisem
Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i kruszonką prosty przepis na domową wędlinę.
Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami to wyjątkowa propozycja na domową wędlinę. Jest delikatny i kremowy, a mięsna kruszonka na wierzchu dodaje całości chrupkości.
Przepis jest prosty do zrobienia, pasztet zawsze się udaje, nie rozpada się przy krojeniu i bardzo ładnie prezentuje się na półmisku.
To świetny wybór zarówno na święta, jak i na co dzień jako dodatek do kanapek.
SKŁADNIKI
- 2 kg mięsa drobiowego (mieszanka: udka z kurczaka i indyka, golonka oraz udziec z indyka)
300 g wątróbki drobiowej
2 duże marchewki,
1 pietruszka,
0,5 selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 sucha bułka
2 jajka
200 g suszonych pomidorów w oleju
Przyprawy do wywaru: 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe
Przyprawy do masy: 12 g soli, 1,5 g pieprzu, 1 g gałki muszkatołowej
Kruszonka
2-3 łyżki odłożonej masy mięsnej
2-3 łyżki bułki tartej (lub więcej do uzyskania struktury grudek)
Blaszka o wymiarach 35 x 11 cm
PRZYGOTOWANIE
Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, a cebulę opalamy.
Do dużego garnka wkładamy mięso, warzywa, czosnek oraz przyprawy (ziele i liście).
Całość zalewamy wodą tak, aby zakryła składniki i gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Po ugotowaniu mięso i warzywa wyjmujemy do ostygnięcia (wywar zachowujemy).
Wątróbkę oczyszczamy i sparzamy we wrzątku przez 10 minut, a suchą bułkę namaczamy w wystudzonym wywarze.
Ostudzone mięso (bez kości), warzywa, sparzoną wątróbkę oraz namoczoną i odciśniętą bułkę mielimy dwukrotnie na drobnym sitku (4 mm).
Do masy dodajemy żółtka oraz sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Wszystko dokładnie wyrabiamy.
Na tym etapie odkładamy 2- 3 łyżki czystej masy do oddzielnej miseczki na kruszonkę.
Do pozostałej części dodajemy pokrojone suszone pomidory.
Jeśli masa jest zbyt sucha, dolewamy odrobinę wywaru.
Białka ubijamy na sztywno i delikatnie dodajemy do masy.
Foremkę smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą.
Wykładamy masę mięsną do 3/4 wysokości i wyrównujemy.
Do odłożonej wcześniej czystej masy mięsnej dodajemy bułkę tartą i rozcieramy w palcach, aż powstanie kruszonka o strukturze drobnych grudek.
Posypujemy nią gęsto wierzch pasztetu. Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 60 minut.
WSKAZÓWKI (FAQ)
10 RAD DLA IDEALNEGO PASZTETU
-
Mięso gotuj na bardzo małym ogniu, by wywar był esencjonalny i smaczny.
-
Opalona cebula nada pasztetowi głębszy kolor i domowy aromat.
-
Wątróbkę tylko sparzaj długa obróbka cieplna sprawi, że będzie gorzka.
-
Dwukrotne mielenie to absolutna podstawa aksamitnej i delikatnej tekstury.
-
Pamiętaj, by bułkę odcisnąć z nadmiaru wywaru przed mieleniem.
-
Suszone pomidory dodawaj bez nadmiaru oleju ze słoika, by nie rozwarstwić masy.
-
Pianę z białek wmieszaj bardzo delikatnie, najlepiej drewnianą łyżką lub szpatułką.
-
Formę wypełniaj do 3/4 wysokości, ponieważ pasztet podczas pieczenia lekko „urośnie”.
-
Pasztet wyjmuj z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu, inaczej może się rozpaść.
-
pasztet najlepiej smakuje następnego dnia, gdy przyprawy „przejdą” przez całe mięso.
Dlaczego pasztet opada po upieczeniu?
Jest to naturalne zjawisko zależne od gęstości masy. Jeśli masa jest rzadsza (dodano więcej wywaru), pasztet po upieczeniu może nieco opaść. Nie zmienia to jednak jego smaku dzięki temu będzie bardziej soczysty i smarowny.
Jakie mięso jest najlepsze na pasztet?
Na pasztet najlepiej wybierać mięso niezbyt chude. Części takie jak udka czy golonki z indyka są idealne, ponieważ zawierają więcej tłuszczu i kolagenu niż pierś, co sprawia, że pasztet nie kruszy się i nie jest suchy.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
