Domowy pasztet wieprzowy to klasyczny przepis, który świetnie sprawdzi się na święta, rodzinne spotkania lub jako dodatek do codziennych kanapek.
Dzięki połączeniu różnych rodzajów mięsa, warzyw i suszonych grzybów pasztet jest aromatyczny, delikatny i pełen smaku.
Ma idealną strukturę nie jest ani zbyt suchy, ani zbyt tłusty. Choć przygotowanie wymaga trochę czasu, sam przepis jest prosty i nie wymaga skomplikowanych składników.
SKŁADNIKI
-
1,5 kg łopatki wieprzowej
-
0,5 kg boczku
-
0,5 kg szynki wieprzowej
-
300 g wątróbki wieprzowej
-
2 duże marchewki
-
1 korzeń pietruszki
-
0,5 bulwy selera
-
1 cebula
-
4 suszone grzybki
-
2 ząbki czosnku
-
3 ziarna ziela angielskiego
-
2 liście laurowe
-
1 g mielonej gałki muszkatołowej
-
Szczypta mielonego imbiru
-
20 g soli
-
1,5 g czarnego pieprzu
-
2 suche bułki (np. kajzerki)
-
3 jajka
-
Odrobina tłuszczu i bułki tartej (do przygotowania foremek)
PRZYGOTOWANIE
Łopatkę, boczek oraz szynkę kroimy w dość duże kawałki.
Marchewki, pietruszkę oraz seler obieramy i dzielimy na mniejsze części. Cebulę obieramy i opalamy nad palnikiem (lub na suchej patelni).
W dużym garnku układamy pokrojone mięso, warzywa, opaloną cebulę, suszone grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość zalewamy wodą tak, aby dokładnie przykryła wszystkie składniki.
Garnek stawiamy na małym ogniu i gotujemy zawartość pod przykryciem do miękkości przez około 2 godziny.
Po ugotowaniu mięso oraz warzywa wyjmujemy z wywaru i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wywaru z gotowania nie wylewamy.
Wątróbkę wieprzową dokładnie oczyszczamy z wszelkich błonek i żyłek, kroimy na mniejsze kawałki, a następnie przekładamy do miski i sparzamy gorącą wodą, pozostawiając ją na około 10 minut.
Suche bułki wrzucamy do miski i zalewamy ciepłym wywarem z gotowania mięsa, aby całkowicie zmiękły.
Ostudzone mięso, warzywa z rosołu, sparzoną wątróbkę, dobrze odciśnięte z wywaru bułki oraz ugotowane suszone grzyby mielimy w maszynce do mięsa na drobnym sitku (4 mm) trzy razy.
Do zmielonej, gładkiej masy dodajemy 3 żółtka jajek.
Całość doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz odrobiną imbiru. Masę bardzo dokładnie wyrabiamy dłońmi.
Jeśli masa jest zbyt sucha, stopniowo dolewamy niewielką ilość wywaru, aż uzyskamy odpowiednią konsystencję.
W osobnej misce ubijamy białka jajek na sztywną, lśniącą pianę. Na samym koniec dodajemy ją bardzo delikatnie do masy mięsnej, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości.
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C.
Foremki (keksówki) smarujemy wewnątrz tłuszczem, a dno i boki wysypujemy bułką tartą.
Przygotowaną masę mięsną przekładamy do foremek, wypełniając je do 3/4 ich wysokości. Wierzch dokładnie wyrównujemy łyżką.
Pieczemy przez około 60 minut. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Najlepiej kroi się po spędzeniu nocy w lodówce.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Dlaczego pasztet opada po upieczeniu?
Zmiana wysokości pasztetu tuż po wyjęciu z piekarnika to powszechne zjawisko, które bezpośrednio wiąże się z gęstością przygotowanej masy. Stopień opadania pasztetu jest całkowicie zależny od ilości dodanego do masy płynu. Jeśli do zmielonego mięsa dolejemy zbyt dużo wywaru i masa wyjdzie rzadka, pasztet po upieczeniu naturalnie opadnie warto jednak pamiętać, że jest to błąd wyłącznie estetyczny, a wyrób w żaden sposób nie traci wtedy na swoim doskonałym smaku. Aby zachować idealny kształt, wywar dozujemy stopniowo, dbając by masa pozostała zwarta, ale wciąż plastyczna.
Jakie mięso wybrać na pasztet ?
Mięso na pasztet nie może być zbyt chude. Użycie wyłącznie chudej szynki czy schabu sprawi, że pasztet wyjdzie suchy, wiórowaty i będzie się kruszył przy krojeniu. Obecność boczku i łopatki gwarantuje idealną wilgotność i odpowiednią zwięzłość.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
