Uszka z grzybami małe pierożki z pysznym, aromatycznym farszem grzybowym, które doskonale komponują się z gorącym barszczem czerwonym.
Choć ich przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas.
Delikatne ciasto i intensywnie grzybowy farsz sprawiają, że domowe uszka smakują nieporównywalnie lepiej niż gotowe produkty.
Można je również przygotować wcześniej i zamrozić, co znacznie ułatwia organizację świątecznych przygotowań.
SKŁADNIKI
Na około 100 sztuk uszek
Ciasto na uszka:
-
225 g mąki pszennej
-
125 ml bardzo gorącej wody
-
10 ml oleju roślinnego (ok. 1 łyżka)
-
Szczypta soli
Farsz:
-
40 g suszonych grzybów
(najlepsze i najbardziej aromatyczne będą borowiki szlachetne) -
1 mała cebula
-
25 g prawdziwego masła
-
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
-
Opcjonalnie: 1-2 łyżki bułki tartej
PRZYGOTOWANIE
Farsz
Suszone grzyby dokładnie płuczemy zimną przekładamy do miski, zalewamy czystą wodą i zostawiamy do namoczenia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia grzyby gotujemy w wodzie z namaczania przez około 30 minut na wolnym ogniu, aż będą całkowicie miękkie. Ugotowane grzyby dokładnie odcedzamy na sitku.
Cebulę obieramy i kroimy w bardzo drobną kosteczkę.
Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy cebulę i smażymy ją na małym ogniu na rumiany kolor. Do cebulki dodajemy ugotowane, odcedzone grzyby i smażymy całość razem przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
Farsz zdejmujemy z ognia i doprawiamy do smaku solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem . Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna lub luźna, wsypujemy 1-2 łyżki bułki tartej i dokładnie mieszamy.
Całość odstawiamy do ostygnięcia. Przestudzony farsz mielimy w maszynce do mięsa o drobnych oczkach lub bardzo drobno siekamy ostrym nożem (można też krótko zblendować).
Ciasto
Mąkę wsypujemy do miski, powoli dolewamy gorącą wodę oraz olej.
Mieszamy łyżką, a gdy masa lekko przestygnie, zagniatamy dłońmi, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Odstawiamy pod przykryciem na około 20 minut, aby odpoczęło.
Formowanie uszek
Sposób pierwszy
Za pomocą małego kieliszka lub foremki wycinamy małe kółka o średnicy około 3-4 cm.
Na środek każdego krążka nakładamy odrobinę (około pół łyżeczki) przygotowanego farszu.
Ciasto składamy na pół i mocno zlepiamy brzegi palcami, tworząc malutki pierożek.
Następnie owijamy pierożek wokół własnego palca wskazującego i łączymy oba końce (rożki) ze sobą, mocno je dociskając, by powstał kształtny pierścień przypominający małe uszko.
Sposób drugi
Rozwałkowany duży płat ciasta kroimy nożem lub radełkiem w równą siatkę, tworząc kwadraty o boku 3-4 cm.
Na środek każdego kwadratu nakładamy porcję nadzienia. Składamy kwadrat po przekątnej (tworząc trójkąt) i dokładnie zlepiamy brzegi.
Następnie łączymy ze sobą dwa najdłuższe rogi powstałego trójkąta z tyłu pierożka.
Uszka wrzucamy partiami do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem odrobiny oleju.
Gdy wypłyną na powierzchnię, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około2-3 minuty.
Wyjmujemy łyżką cedzakową.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Jak przechowywać uszka, jeśli przygotowujemy je kilka dni przed Wigilią?
Uszka najlepiej ugotować tuż przed podaniem, dlatego idealną metodą jest ich zamrożenie w stanie surowym.
Ulepione uszka układamy obok siebie w małych odstępach na desce lub tacy oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Wkładamy tacę do zamrażalnika na około 1-1,5 godziny (jest to tzw. mrożenie wstępne).
Gdy uszka stwardnieją przesypujemy je zbiorczo do jednego woreczka strunowego lub pojemnika dzięki temu nie skleją się w jedną bryłę, a w święta ugotujesz dokładnie tyle sztuk, ile potrzebujesz.
Jeśli jednak chcesz je ugotować dzień wcześniej, po wyjęciu z wrzątku zahartuj je na sekundę w zimnej wodzie, dokładnie odcedź, przełóż do miski i polej roztopionym masłem lub olejem, delikatnie mieszając. Tłuszcz zapobiegnie ich sklejeniu w lodówce.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
Jedna odpowiedź