Róże karnawałowe

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną, dodajemy szczyptę soli, żółtka, kwaśną śmietanę oraz spirytus. Wszystkie składniki początkowo łączymy łyżką, a następnie przekładamy na blat i energicznie zagniatamy na jednolitą, gładką masę.

Ciasto uderzamy mocno drewnianym wałkiem, rozpłaszczając je, po czym składamy na pół i ponownie tłuczemy. Ten proces powtarzamy przez około 10-15 minut. Ciasto pod wpływem uderzeń stanie się lśniące, miękkie, a po przekrojeniu będą widoczne pęcherzyki powietrza.

Gotowe ciasto dzielimy na mniejsze kawałki (resztę trzymamy pod ściereczką, by nie schło).
Każdy kawałek rozwałkowujemy tak cienko, jak to tylko możliwe (im cieńsze ciasto, tym delikatniejsze i bardziej chrupiące będą róże). Staramy się nie podsypywać blatu mąką, aby tłuszcz się nie palił.

Z ciasta wycinamy okrągłe krążki w trzech rozmiarach (duże 7cm, średnie5 cm, małe 3 cm).

Brzegi każdego krążka nacinamy delikatnie nożem w kilku miejscach (około 4-5 nacięć wokół), kierując się ku środkowi, ale zostawiając nienaruszony środek tworząc płatki.

Układamy krążki jeden na drugim od największego do najmniejszego.
Środek każdego krążka smarujemy odrobiną białka, a następnie mocno dociskamy wszystkie warstwy do siebie, aby podczas smażenia róże się nie rozpadły.

W szerokim garnku mocno rozgrzewamy tłuszcz (smalec lub olej) do temperatury 175-180°C.
Przygotowane różyczki wrzucamy na gorący tłuszcz górą do dołu (najmniejszym krążkiem do dołu). 
Smażymy partiami na złoty kolor z obu stron powinny swobodnie pływać podczas smażenia.

Gotowe róże wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Po całkowitym ostudzeniu przekładamy ciastka na paterę, środek każdej różyczki wypełniamy małą łyżeczką gęstej konfitury i posypujemy cukrem pudrem.