Domowy schab z szynkowara z papryką i świeżymi ziołami pyszna, soczysta wędlina do kanapek, na śniadanie, kolację czy deskę wędlin.
Dzięki peklowaniu mięso jest kruche, aromatyczne i długo zachowuje świeżość. Przygotowanie wymaga trochę czasu na peklowanie, ale sam przepis jest bardzo prosty.
SKŁADNIKI
Mięso
- 1 kg schabu
Zalewa do peklowania – etap I
- 1 l wody
- 18 g peklosoli
- 1 główka czosnku
- 6 liści laurowych
- 5 kulek ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu
- 3 łyżki suszonego majeranku
Przyprawy – etap II
- 1 g pieprzu
- 1,5 g czosnku granulowanego
- 2 g papryki słodkiej
- 1 g papryki ostrej
- 1 gałązka świeżego majeranku
- 1 średnia gałązka świeżego rozmarynu
Dodatkowo
- szynkowar 1,5 kg
- woreczek do szynkowara
- strzykawka do nastrzyku
PRZYGOTOWANIE
Peklowanie – etap I
Do garnka wlewamy wodę. Czosnek dzielimy na ząbki, pozostawiając je w łupinach, lekko rozgniatamy i dodajemy do garnka.
Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz majeranek.
Całość podgrzewamy na bardzo małym ogniu przez około 15 minut. Zalewa nie powinna intensywnie się gotować.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia, a następnie dodajemy peklosól i dokładnie mieszamy do jej rozpuszczenia.
Z przygotowanej zalewy za pomocą strzykawki wykonujemy nastrzyk mięsa, wykorzystując około 100 ml zalewy.
Mięso przekładamy do naczynia z pozostałą zalewą i odstawiamy do lodówki na 3 dni.
Etap II – przyprawianie
Po trzech dniach wyjmujemy schab z zalewy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
W miseczce mieszamy pieprz, czosnek granulowany, ostrą i słodką paprykę. Powstałą mieszanką dokładnie nacieramy mięso z każdej strony.
Do woreczka w szynkowarze wkładamy kilka gałązek świeżego majeranku i rozmarynu. Umieszczamy schab, a pozostałe zioła układamy wokół mięsa i na wierzchu.
Zamykamy woreczek, zamykamy szynkowar i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny.
Parzenie
Do dużego garnka wlewamy wodę i podgrzewamy ją do temperatury 75-80°C.
Wstawiamy szynkowar i parzymy do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 65°C.
Po zakończeniu parzenia luzujemy sprężynę, szynkowar schładzamy w zimnej wodzie, a następnie wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Dopiero dobrze schłodzony schab wyjmujemy z szynkowara i kroimy w cienkie plastry.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Czy peklosól jest konieczna, czy można użyć zwykłej soli kuchennej?
Można, użyć zwykłej soli, jednak efekt będzie inny.
Peklosól nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor, poprawia smak chroni mięso przed rozwojem niebezpiecznych bakterii oraz wydłuża trwałość wędliny. Przy użyciu zwykłej soli schab po obróbce będzie miał szary kolor i krótszy termin przechowywania.
Czy nastrzyk jest konieczny?
Nie jest obowiązkowy, ale zdecydowanie warto go wykonać. Dzięki nastrzykowi zalewa dociera do środka mięsa, co sprawia, że schab równomiernie się pekluje, pozostaje bardziej soczysty i ma jednakowy smak na całym przekroju.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
