Jeśli lubisz domowe wędliny i chcesz wiedzieć, co znajduje się w ich składzie, szynkowar będzie świetnym wyborem.
To niewielkie i bardzo proste w obsłudze urządzenie, które pozwala przygotować naturalne, parzone wędliny bez konserwantów i zbędnych dodatków. Z pomocą szynkowara bez problemu przygotujesz szynkę, schab, mielonkę, rolady czy wędliny drobiowe.
Korzystam z szynkowara od wielu lat i nie wyobrażam sobie bez niego przygotowywania domowych wędlin.
Mięso wychodzi niezwykle soczyste, aromatyczne i zdecydowanie smaczniejsze od większości sklepowych wyrobów. Co najważniejsze – masz pełną kontrolę nad składem. Samodzielnie wybierasz mięso, przyprawy oraz dodatki, dzięki czemu wiesz dokładnie, co trafia na Twój stół.
Przygotowanie wędlin w szynkowarze nie jest trudne. Wymaga jedynie odrobiny cierpliwości podczas peklowania lub marynowania oraz odpowiedniego parzenia mięsa.
Co to jest szynkowar?
Szynkowar to niewielkie i bardzo proste w obsłudze urządzenie przeznaczone do przygotowywania parzonych domowych wędlin.
Umożliwia równomierne prasowanie mięsa podczas obróbki cieplnej, dzięki czemu gotowy wyrób jest zwarty, soczysty i łatwo się kroi.
Najlepsze modele wykonane są z wysokogatunkowej stali nierdzewnej, przeznaczonej do kontaktu z żywnością.
W pokrywie znajduje się specjalny otwór umożliwiający umieszczenie termometru, który pozwala kontrolować temperaturę wewnątrz mięsa podczas parzenia.
Jaki szynkowar wybrać?
Na rynku dostępnych jest wiele modeli różniących się:
- pojemnością,
- materiałem wykonania,
- wyposażeniem,
- ceną.
Najczęściej spotykane są szynkowary o pojemności:
- 1,5 kg,
- 3 kg.
Ja używam szynkowara o pojemności 1,5 kg, który mieści około 1,2 kg mięsa.
To idealny rozmiar dla domowej kuchni i rodziny, ponieważ pozwala przygotować odpowiednią ilość świeżej wędliny bez konieczności robienia bardzo dużych porcji.
Co będzie potrzebne do przygotowania wędlin w szynkowarze?
Aby przygotować domową wędlinę, warto zaopatrzyć się w kilka podstawowych akcesoriów:
- szynkowar,
- woreczki do szynkowara nie są obowiązkowe, ale znacznie ułatwiają wkładanie mięsa i wyjmowanie gotowej wędliny,
- wysoki garnek do parzenia (bardzo dobrze sprawdza się garnek do szparagów, często sprzedawany w zestawie z szynkowarem),
- dwa termometry kuchenne:
- jeden do kontroli temperatury mięsa,
- drugi do mierzenia temperatury wody podczas parzenia.
Jak przygotować wędlinę w szynkowarze?
Przygotowanie domowej wędliny jest naprawdę proste i przebiega w kilku etapach.
1. Przygotowanie mięsa
Mięso wcześniej peklujemy lub marynujemy zgodnie z wybranym przepisem.
2. Napełnienie szynkowara
Do wnętrza szynkowara wkładamy woreczek, wywijając jego brzegi na zewnątrz.
Następnie przekładamy przygotowane mięso, dokładnie je dociskając, aby nie pozostawić pustych przestrzeni.
Końcówkę woreczka zwijamy.
3. Zamknięcie urządzenia
Nakładamy metalową płytkę dociskową oraz sprężynę. Zamykamy szynkowar i umieszczamy termometr w otworze znajdującym się w pokrywie.
4. Parzenie
Na dnie wysokiego garnka układamy ściereczkę, która zabezpieczy szynkowar przed bezpośrednim kontaktem z dnem.
Wstawiamy szynkowar i zalewamy zimną wodą tak, aby jej poziom znajdował się około 2-3 cm poniżej górnej krawędzi urządzenia.
Powoli podgrzewamy wodę do temperatury 75- 80°C i utrzymujemy ją przez cały czas parzenia. Czas obróbki zależy od rodzaju mięsa oraz przepisu.
5. Schładzanie
Po zakończeniu parzenia luzujemy sprężynę, szynkowar schładzamy w zimnej wodzie, a następnie wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin.
Po całkowitym schłodzeniu wyjmujemy woreczek z gotową wędliną i kroimy ją w cienkie plastry.
Temperatura wewnątrz gotowej wędliny
Prawidłowa temperatura wewnątrz mięsa gwarantuje bezpieczeństwo i odpowiednią soczystość.
| Rodzaj mięsa | Temperatura |
|---|---|
| Drób | 72°C |
| Schab | 60–65°C |
| Polędwica | 60–65°C |
| Szynka | 68°C |
| Boczek | 70°C |
| Łopatka | 68°C |
| Karkówka | 75°C |
Dlaczego warto robić domowe wędliny?
Przygotowując wędliny samodzielnie:
- masz pełną kontrolę nad składem,
- unikasz zbędnych konserwantów i wzmacniaczy smaku,
- sam decydujesz o ilości soli oraz przypraw,
- możesz przygotować wędlinę idealnie dopasowaną do swoich upodobań,
- zyskujesz świeże, aromatyczne i niezwykle soczyste wyroby.
Po spróbowaniu pierwszej domowej szynki lub schabu z szynkowara wiele osób przyznaje, że trudno wrócić do sklepowych wędlin.
Przepisy na domowe wędliny z szynkowara
Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z szynkowarem, wypróbuj sprawdzone przepisy:
Pierś z kurczaka z wędzoną papryką z szynkowara delikatna, soczysta i idealna na kanapki.
Schab z szynkowara z papryką i ziołami aromatyczny schab peklowany z dodatkiem świeżego majeranku i rozmarynu.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
