Pierś z kurczaka z wędzoną papryką z szynkowara to przepyszna, aromatyczna i soczysta domowa wędlina na kanapki.
Jest delikatna, łatwa w przygotowaniu i dobrze się kroi, nawet w cieniutkie plasterki.
To prosty sposób na domową wędlinę bez dużej ilości składników. Wystarczy mięso, kilka przypraw, trochę czasu i szynkowar.
SKŁADNIKI
- 1,2 kg piersi z kurczaka po oczyszczeniu
- 24 g soli niejodowanej
- 2 g pieprzu białego
- 2 g papryki wędzonej
- 2 g czosnku suszonego
- 1 g papryki ostrej
- 1 g rozmarynu
- 100 ml zimnej wody
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie mięsa
Pierś z kurczaka myjemy, dokładnie oczyszczamy z błonek i kroimy w kostkę około 2 cm.
Przekładamy mięso do miski, dodajemy sól i dokładnie mieszamy.
Miskę przykrywamy i wkładamy do lodówki na 24 godziny.
Następnego dnia dodajemy do mięsa pieprz biały, paprykę wędzoną, suszony czosnek, paprykę ostrą oraz rozmaryn.
Całość dokładnie wyrabiamy, aż mięso stanie się kleiste.
W trakcie wyrabiania stopniowo dodajemy zimną wodę. Nie musimy dodawać jej od razu całej – dodajemy tyle, ile mięso jest w stanie wchłonąć.
Do szynkowara wkładamy woreczek foliowy.
Przekładamy do niego przygotowane mięso, dokładnie je ubijając. Staramy się, aby w środku nie pozostały puste przestrzenie ani powietrze.
Końcówkę woreczka zawijamy, następnie zakładamy sprężynę oraz metalowy docisk.
Szynkowar zamykamy i ponownie wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Parzenie
Po upływie 24 godzin szynkowar wyjmujemy z lodówki.
W garnku podgrzewamy wodę do temperatury 75–80°C.
Wstawiamy szynkowar do wody i parzymy, utrzymując temperaturę wody na poziomie 75–80°C.
Parzymy do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 72°C.
Chłodzenie
Po zakończeniu parzenia luzujemy sprężynę.
Szynkowar schładzamy w zimnej wodzie, a następnie wkładamy do lodówki.
Najlepiej pozostawić go w lodówce do całkowitego schłodzenia.
Dobrze schłodzona pierś z kurczaka będzie zwarta i łatwa do krojenia w cienkie plastry.
Gotową wędlinę przechowujemy w lodówce.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
2 Responses
Ciekawy przepis. Mam szybkowar i zrobię. Ale jak długo parzyć. Bo do 72 stopnie nie mówi o czasie.
Do tego przepisu potrzebujemy szynkowar. Ciężko podać mi czas wsad musi osiągnąć temperaturę 72 C napisała krótki poradnik https://cytrynowababeczka.pl/szynkowar-urzadzenie-z-ktorego-wyczarujesz-pyszne-wedliny/ 🙂