Zanim zaczniesz: Zobacz krótki film krok po kroku z tym przepisem
Domowe paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami to doskonały dodatek do barszczu czerwonego, a także świetna przekąska na rodzinne spotkania, święta oraz domowe przyjęcia.
To przepis sprawdzony, klasyczny i niezawodny. Delikatne, puszyste ciasto drożdżowe pięknie wyrasta, a odpowiednio doprawione nadzienie z kapusty i grzybów jest wyraziste, ale nie przytłaczające w smaku.
Paszteciki doskonale sprawdzają się zarówno podane na ciepło, jak i na zimno. Można je bez problemu upiec wcześniej i zamrozić, co czyni je idealnym rozwiązaniem na świąteczne przygotowania lub większe rodzinne spotkania.
Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać je przez kilka minut w piekarniku, aby odzyskały swoją miękkość, puszystość i pełnię smaku.
SKŁADNIKI
Ciasto:
-
500 g mąki pszennej
-
250 ml mleka
-
30 g świeżych drożdży
-
1 jajko
-
2 żółtka
-
80 g masła
-
1 łyżeczka cukru
-
1 łyżeczka soli
Farsz:
-
500 g kapusty kiszonej
-
40 g suszonych grzybów (np. borowików)
-
1 cebula
-
Przyprawy: 3 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 3 ziarenka pieprzu, 2 kulki jałowca, sól, pieprz
-
Olej do smażenia
Dodatkowo:
-
1 jajko do posmarowania
-
Mak, czarnuszka lub kminek do posypania
PRZYGOTOWANIE
Farsz
Suszone grzyby moczymy (najlepiej przez całą noc), gotujemy do miękkości (około 20-30 min).
Odsączamy (wywar zachowujemy) , a następnie siekamy.
Kapustę kiszoną odciskamy (jeśli jest bardzo kwaśna – płuczemy) i drobno kroimy.
Cebulę szklimy na oleju, dodajemy kapustę, grzyby oraz przyprawy (liście, ziele, pieprz, jałowiec).
Całość zalewamy szklanką wywaru z grzybów i dwiema szklankami wody.
Dusimy na małym ogniu przez około godzinę, aż kapusta zmięknie, pamiętając o odparowaniu nadmiaru płynu na koniec.
Przed nakładaniem farsz musi być całkowicie wystudzony.
Ciasto drożdżowe
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Zaczynamy od przygotowania rozczynu z drożdży, cukru, mleka i mąki.
Dokładną instrukcję krok po kroku znajdziesz tutaj: [ rozczyn drożdżowy].
Gdy rozczyn podwoi objętość, wlewamy go do miski z mąką, dodajemy jajka oraz resztę mleka i wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie.
Na koniec dodajemy stopniowo roztopione i ostudzone masło oraz sól, wyrabiając tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Odstawiamy pod przykryciem na około godzinę.
Formowanie i pieczenie
Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość ok. 1 cm i kroimy na pasy o szerokości ok. 15 cm.
Wzdłuż każdego pasa kładziemy wałeczek nadzienia, zawijamy ciasto w rulon i delikatnie spłaszczamy.
Kroimy na mniejsze kawałki (ok. 4 cm) i układamy na blaszce.
Paszteciki zostawiamy pod ściereczką na 15-20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Przed pieczeniem smarujemy je jajkiem i posypuj wybranymi ziarnami.
Pieczemy w 180°C przez 20-25 minut, aż staną się złociste.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Jak najlepiej mrozić i odgrzewać paszteciki?
Upieczone i ostudzone paszteciki przekładamy do szczelnych torebek lub pojemników.
Po rozmrożeniu wystarczy wstawić je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 180°C . Odzyskają chrupkość i świeżość.
Unikaj mikrofalówki, która sprawia, że ciasto drożdżowe twardnieje.
Co zrobić, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste?
Kluczem jest dokładne odciśnięcie kapusty oraz odparowanie płynu podczas duszenia.
Jeśli po godzinie gotowania farsz wciąż wydaje się mokry, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na kilka minut, często mieszając.
Farsz musi być zwarty, aby nie przemoczył ciasta.
Czy można przygotować farsz z pieczarek?
Tak, jednak suszone leśne grzyby nadają pasztecikom charakterystycznego, głębokiego aromatu, którego pieczarki nie zastąpią.
Jeśli używasz pieczarek, warto dodać choć kilka suszonych grzybów dla zapachu.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
