Prosty domowy chleb pszenno-żytni na zakwasie z dodatkiem ziaren.
Dzięki naturalnej fermentacji na zakwasie długo zachowuje świeżość nawet przez kilka dni pozostaje miękki.
To doskonały domowy chleb na zakwasie dla początkujących, ponieważ przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik.
Wystarczy aktywny zakwas, kilka prostych składników i odrobina cierpliwości, aby cieszyć się zapachem świeżo upieczonego chleba w całym domu.
SKŁADNIKI
Zaczyn – etap I
- 80 g aktywnego zakwasu żytniego razowego
- 250 g wody
- 130 g mąki żytniej razowej typ 2000
Ciasto chlebowe – etap II
- cały przygotowany zaczyn
- 500 g mąki pszennej np. luksusowej typ 550
- 20 g otrębów pszennych
- 350 g wody
- 2 łyżeczki soli
- 80 g słonecznika
(zostawiamy łyżeczkę do posypania) - 20 g pestek dyni
(zostawiamy łyżeczkę do posypania)
Dodatkowo
- masło do wysmarowania formy
- otręby do obsypania formy
PRZYGOTOWANIE
Zaczyn – etap I
Do miski wlewamy wodę, dodajemy aktywny zakwas i dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.
Następnie dodajemy mąkę żytnią i krótko mieszamy, tylko do połączenia składników.
Przykrywamy miskę i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 12-16 godzin.
Ciasto chlebowe – etap II
Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną. Dodajemy otręby, słonecznik, pestki dyni oraz sól. Wszystko dokładnie mieszamy.
Następnie dodajemy cały przygotowany zaczyn oraz wodę. Wyrabiamy ciasto, aż składniki dokładnie się połączą. Ciasto powinno mieć dość luźną, lekko lejącą konsystencję.
Formę keksową dokładnie smarujemy masłem i obsypujemy otrębami. Przekładamy do niej przygotowane ciasto. Wierzch posypujemy odłożonymi ziarnami oraz otrębami.
Formę przykrywamy folią lub wkładamy do foliowego worka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na około 3-5 godzin.
Czas wyrastania zależy od aktywności zakwasu oraz temperatury w pomieszczeniu.
PIECZENIE
Piekarnik nagrzewamy do 230°C.
Na dno piekarnika wstawiamy naczynie z wodą, aby podczas pierwszej fazy pieczenia powstała para.
Wstawiamy chleb i pieczemy:
- 10 minut w temperaturze 230°C
- następnie zmniejszamy temperaturę do 200°C, wyjmujemy naczynie z wodą i pieczemy jeszcze około 45 minut
Po tym czasie wyjmujemy chleb z formy, układamy na kratce spodem do góry i dopiekamy jeszcze około 15 minut, aby skórka była odpowiednio chrupiąca.
Dobrze upieczony chleb po stuknięciu od spodu powinien wydawać głuchy, pusty odgłos.
Gotowy chleb przekładamy na kratkę kuchenną, przykrywamy lekko wilgotną ściereczką i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Najlepiej kroić dopiero po wystudzeniu wtedy miąższ będzie miał odpowiednią strukturę i nie będzie się kruszył.
Źródło: Przepis pochodzi ze strony: Chleb pszenno-żytni z otrębami i słonecznikiem
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
