Polędwiczka wieprzowa nadziewana pieczarkami i orzechami

Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę lub plasterki. Szalotki obieramy i siekamy w drobną kostkę.

Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wrzucamy szalotkę i gdy lekko się zarumieni, dodajemy posiekany czosnek. Po chwili dorzucamy pieczarki i smażymy całość na mocnym ogniu, aż grzyby puszczą soki i cała woda całkowicie odparuje. Studzimy.

Orzeszki ziemne prażymy na suchej patelni, po czym je rozgniatamy (np. w moździerzu lub wałkiem).

Farsz pieczarkowy przekładamy do malaksera i delikatnie go rozdrabniamy. Następnie w misce łączymy pieczarki z uprażonymi orzechami, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy.

Polędwiczkę wieprzową dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z białych, twardych błonek.
Mięso nacinamy ostrym nożem wzdłuż dłuższego boku, uważając, aby nie przeciąć go całkowicie do końca. Rozchylamy polędwiczkę jak książkę.
Na blacie rozkładamy duży kawałek folii (np. rozcięty rękaw kuchenny), układamy na nim mięso, przykrywamy drugą warstwą folii i delikatnie rozbijamy tłuczkiem, formując płaski, duży prostokąt.
Całość oprószamy z obu stron solą oraz pieprzem i pozostawiamy na folii.

Wykładamy równomiernie farsz pamiętając o zostawieniu wolnych, czystych boków (około 1-2 cm), aby nadzienie nie uciekało.
Na wierzchu farszu układamy porwane lub pokrojone w kawałki cząstki mozzarelli.

Pomagając sobie dolną folią, zwijamy mięso ciasno w roladę. Całość owijamy folią spożywczą, skręcając brzegi na wzór dużego cukierka.
Tak przygotowaną paczuszkę wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę, aby mięso przeszło aromatem i zachowało nadany kształt.

Po schłodzeniu delikatnie odwijamy roladę z folii. Na patelni mocno rozgrzewamy olej.
Układamy roladę na patelni łączeniem do dołu. Obsmażamy z każdej strony przez około 3 minuty, aż się zarumieni.

Podsmażone mięso ostrożnie przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (nadal pamiętając o ułożeniu łaczeniem do dołu).

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C i pieczemy roladę przez około 20-25 minut.

Upieczone mięso wyjmujemy, pozwalamy mu odpocząć przez około 5 minut na desce i kroimy w grubsze plastry, podając na przykład ze szparagami smażonymi na maśle czosnkowo-ziołowym.