Przygotowanie własnego zakwasu to prosty proces, który wymaga jedynie kilku składników i odrobiny cierpliwości.Samodzielnie zrobiony domowy zakwas na żurek i barszcz biały ma o wiele głębszy aromat niż ten kupny, a dodatkowo mamy pewność, że nie zawiera żadnych sztucznych konserwantów.
SKŁADNIKI
Mąka (1 szklanka):
-
Na Żurek:
mąka żytnia razowa typ 2000 -
Na Barszcz Biały:
mąka pszenna graham typ 1850 lub 500 lub 650,(nada łagodniejszy aromat).
Dodatki:
-
1 litr ciepłej, przegotowanej wody (ok. 35-40°C)
-
3-4 ząbki czosnku (lekko rozgniecione nożem)
-
2 liście laurowe
-
3 kulki ziela angielskiego
-
4 ziarenka czarnego pieprzu
PRZYGOTOWANIE
Słoik (najlepiej o pojemności ok. 1,5 l) dokładnie myjemy, wyparzamy wrzątkiem i osuszamy.
To bardzo ważne, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
Do czystego słoika wsypujemy szklankę wybranej mąki. Zalewamy ją ciepłą wodą i dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą łyżką), aż znikną większe grudki.
Do mącznej zawiesiny dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz lekko rozgniecione ząbki czosnku. Ponownie krótko mieszamy.
Słoik przykrywamy czystą gazą lub lnianą ściereczką i zabezpieczamy gumką recepturką.
Zakwas musi oddychać, dlatego nie zakręcamy go wieczkiem.
Odstawiamy słoik w ciepłe, zacienione miejsce w kuchni.
Codziennie, raz dziennie, zdejmujemy gazę i mieszamy zakwas czystą, wyparzoną łyżką.
Po 3-5 dniach zakwas powinien być gotowy.
Poznamy to po przyjemnym, kwaśnym zapachu i charakterystycznym smaku.
Gotowy zakwas możemy użyć od razu lub przelać do czystej butelki i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Niska temperatura zatrzyma proces fermentacji.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Co może pójść nie tak?
Dobry zakwas pachnie świeżo, kwaśno, jak dobre kiszone ogórki lub świeży chleb na zakwasie. Jeśli zapach Cię odrzuca, jest zgniły nie ryzykuj smaku całej zupy.
Oto najczęstsze sytuacje i porady, co z nimi zrobić:
-
Biały nalot na górze
To prawdopodobnie kożuch fermentacyjny, który często jest mylony z pleśnią. Jeśli nalot jest gładki, jednolity i pachnie ładnie (kwaśnie, chlebowo) nie martw się. Po prostu zbierz go czystą łyżką i zamieszaj zakwas. -
Zielony, szary lub czarny meszek
To niestety pleśń. Jeśli na powierzchni zobaczysz charakterystyczny puszek w którymś z tych kolorów, zakwas nie nadaje się do spożycia. Całość musisz wyrzucić, a słoik bardzo dokładnie wyparzyć przed kolejną próbą. -
Zapach acetonu lub zmywacza do paznokci Taki aromat sugeruje, że temperatura fermentacji była zbyt wysoka i bakterie pracowały zbyt gwałtownie. Niestety, smak będzie chemiczny. Wylej, nastaw nowy. Następnym razem postaw słoik w nieco chłodniejszym miejscu.
-
Rozwarstwienie (woda na górze, mąka na dole)
To absolutnie naturalne zjawisko. Grawitacja sprawia, że mąka osiada na dnie słoika. Nic się nie dzieje. Wystarczy, że raz dziennie wymieszasz całość czystą łyżką, a zakwas będzie pracował prawidłowo.
Czym się różni zakwas na żurek od barszczu białego?
Sam proces fermentacji, dodatki aromatyczne (czosnek, ziele, liść laurowy) i technika przygotowania są identyczne różnica jest w mące.
Zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej (np. typ 2000). Daje mocny, głęboki i wyraźnie kwaśny smak.
Zakwas na barszcz biały przygotowujemy z mąki pszennej (np. typ 1850 lub 500). Jest łagodniejszy, delikatniejszy i bardziej aksamitny.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
Jedna odpowiedź