Domowa biała kiełbasa jest pyszna, soczysta i aromatyczna świetnie sprawdzi się zarówno do żurku, barszczu białego, jak i do pieczenia czy grillowania.
Przygotowana samodzielnie ma wyrazisty smak i prosty skład bez zbędnych dodatków.
Choć może wydawać się trudna do zrobienia, jej przygotowanie jest naprawdę proste i nie wymaga dużego doświadczenia.
Domowa kiełbasa wychodzi delikatna, dobrze doprawiona i zdecydowanie różni się smakiem od gotowych wyrobów ze sklepu.
SKŁADNIKI
-
1,5 kg łopatki wieprzowej
-
0,5 kg boczku wieprzowego
-
32 g soli niejodowanej
-
6 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
2 łyżki suszonego majeranku
-
3 ząbki czosnku
-
100 ml lodowatej wody
-
Jelita wieprzowe
PRZYGOTOWANIE
Jelita wieprzowe wyjmujemy z opakowania, dokładnie płuczemy z soli i moczymy w letniej wodzie zgodnie z zaleceniami producenta na opakowaniu.
Łopatkę oraz boczek kroimy w mniejszą kostkę, a następnie mielimy w maszynce do mięsa, używając sitka o grubych oczkach.
Czosnek bardzo drobno siekamy, a następnie rozcieramy na desce z odrobiną przygotowanej soli, tworząc gładką pastę.
Do zmielonego mięsa w misce dodajemy roztarty czosnek, resztę soli, pieprz oraz majeranek.
Zaczynamy wyrabiać mięso dłońmi, stopniowo i powoli dolewając zimną wodę.
Mięso wyrabiamy energicznie do momentu, aż wchłonie całą wodę, a masa stanie się wyraźnie kleista, spójna i zwarta .
Z maszynki do mięsa wyjmujemy nóż oraz sitko. W ich miejsce montujemy specjalny lejek do nadziewania kiełbas.
Na zwilżony lejek ostrożnie naciągamy przygotowane, jelito, zostawiając wolny koniec.
Przekładamy mięso do maszynki i zaczynamy powoli napełniać jelito. Robimy to dość ściśle, dbając o to, by w środku nie zostawały pęcherzyki powietrza.
Końce jelita mocno związujemy, a napełniony przewód delikatnie odkręcamy co kilkanaście centymetrów wokół własnej osi, formując, niewielkie kiełbaski.
WSKAZÓWKI (FAQ)
Jakie mięso wybrać, aby kiełbasa była odpowiednio soczysta i krucha?
Mięso przeznaczone na białą kiełbasę musi być doskonałej jakości i nie może być zbyt chude, ponieważ to właśnie odpowiednia zawartość tłuszczu gwarantuje soczystość i zapobiega nadmiernej kruchości.
Jeśli użyjesz samej chudej szynki czy łopatki, kiełbasa po ugotowaniu będzie sucha, wiórowata i krucha. Idealny balans daje dodatek boczku, karkówki lub podgardla.
Ile soli dodać na kilogram mięsa i jak najlepiej sprawdzić smak farszu przed nadzianiem jelit?
Kiełbasę najlepiej doprawiać do własnego smaku i gustu. Ja daje 18g soli niejodowanej na każdy kilogram użytego mięsa.
Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby te proporcje modyfikować według własnego uznania jeśli preferujemy wyroby bardziej zdecydowane, zwiększamy ilość soli, świeżego czosnku oraz majeranku. Po wyrobieniu masy najlepiej zrobić test smaku. W tym celu z odrobiny farszu formujemy małego kotlecika i smażymy go na patelni bądź tworzymy miniaturową kuleczkę i parzymy ją w gorącej wodzie.
Dzięki temu sprawdzisz, czy masa jest wystarczająco słona i czosnkowa, i będziesz mieć szansę na ewentualną korektę przypraw.
Jak prawidłowo sparzyć surową białą kiełbasę?
Białą kiełbasę parzymy, a nie gotujemy. Wrząca woda (100°C) doprowadziłaby do natychmiastowego stopienia tłuszczu, pozostawiając mięso suchym i wiórowatym, a samo jelito by pękło.
-
Przed włożeniem do garnka, każde pętko delikatnie nakłuwamy w kilku miejscach cienką igłą (dzięki temu powietrze i nadmiar soków ujdą, a flak nie pęknie).
-
W garnku podgrzewamy wodę do temperatury około 75-80°C (woda powinna jedynie lekko mrugać, nie bulgotać).
-
Wkładamy kiełbasę i parzymy ją na minimalnym ogniu przez około 25-30 minut.
Czy surową białą kiełbasę można mrozić i kiedy najlepiej ją sparzyć?
Mrożenie to doskonały sposób na przedłużenie trwałości domowego wyrobu, pod warunkiem zachowania odpowiedniej kolejności działań.
Świeżo przygotowaną białą kiełbasę jak najbardziej możemy zamrozić w stanie surowym, tuż po uformowaniu jej w pętka.
Kluczowe jest jednak to, aby proces parzenia przeprowadzić dopiero po jej całkowitym odmrożeniu.
Kiełbasę przekładamy na noc do lodówki, by powoli odzyskała swoją strukturę, a następnie parzymy w wodzie o temperaturze 75-80°C.
Zostańmy w kontakcie!
Mam nadzieję, że ten przepis zostanie z Tobą na dłużej.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, śledź mnie na Instagramie, Facebooku oraz TikToku
Twoje danie gotowe? Pochwal się zdjęciem i oznacz mój profil!
Uwielbiam patrzeć, jak korzystacie z moich przepisów i jak smakują Wam moje dania.
Masz pytania lub chcesz pochwalić się efektem?
Czekam na Twój komentarz poniżej!
Każda opinia pomaga mi tworzyć dla Ciebie jeszcze lepsze treści.
2 Responses