Pierogi z mięsem wieprzowym

Farsz
Mięso kroimy w większe kawałki.
Warzywa obieramy, a cebulę opalamy nad ogniem. Wszystko przekładamy do garnka, dodajemy przyprawy i zalewamy wodą tak, by zakryła składniki. Gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy z wywaru i odstawiamy do ostudzenia

Po ostudzeniu mięso, 1 marchewkę oraz 1 pietruszkę mielimy przez maszynkę na drobnych oczkach. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy stopniowo niewielką ilość wywaru, aż uzyskamy odpowiednią, lekko wilgotną konsystencję.

Ciasto na pierogi
Mąkę wsypujemy do miski, powoli dolewamy gorącą wodę oraz olej.
Mieszamy łyżką, a gdy masa lekko przestygnie, zagniatamy dłońmi, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Odstawiamy pod przykryciem na około 20 minut, aby odpoczęło.

Ciasto wałkujemy cienko i wycinamy kółka szklanką.
Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi.

Pierogi wrzucamy partiami do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem odrobiny oleju.
Gdy wypłyną na powierzchnię, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około 3-4 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową i podajemy z podsmażoną cebulką.