Dżem truskawkowy bez dodatków żelujących

Truskawki dokładnie myjemy, usuwamy szypułki, osuszamy na sitku lub ręczniku papierowym i kroimy na mniejsze kawałki.
Owoce przekładamy do dużego garnka z szerokim i grubym dnem, wsypujemy cukier, wlewamy świeżo wyciśnięty sok z cytryny (oraz dodajemy nasionka z laski wanilii lub cukier z wanilią, jeśli ich używamy), a następnie ustawiamy duży ogień i co jakiś czas mieszając, czekamy, aż truskawki puszczą sok i zaczną się gotować.

Gdy owoce zaczną delikatnie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy bez przykrycia do momentu, aż nadmiar wody odparuje, a dżem odpowiednio zgęstnieje.
 Proces ten jest naturalny i długotrwały  trwa zazwyczaj od 4 do 5 godzin (można go rozłożyć na dwa dni, gotując dżem po 2 godziny dziennie), a im dłużej go smażymy, tym dżem staje się gęściejszy.
Podczas gotowania regularnie mieszamy, zwłaszcza pod koniec smażenia, aby masa nie przypaliła się do dna garnka.

Gorący, gęsty dżem przekładamy ostrożnie do czystych, wcześniej wyparzonych słoików, zostawiając od góry około 1-2 cm wolnej przestrzeni.
Brzegi każdego słoika dokładnie  wycieramy ręcznikiem papierowym, mocno zakręcamy suche pokrywki, po czym słoiki pasteryzujemy w garnku z gotującą się wodą (z dnem wyłożonym ściereczką) przez około 15 minut.
Po pasteryzacji słoiki wyjmujemy, ustawiamy dnem do góry na ręczniku i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.