Schab nadziewany grzybami

Przygotowanie mięsa
W miseczce łączymy składniki marynaty: olej, sól, pieprz, majeranek, obie papryki oraz starty czosnek. Przygotowaną pastą dokładnie nacieramy cały schab. Mięso owijamy folią i odstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin.

Farsz grzybowy
Suszone borowiki płuczemy pod zimną wodą, przekładamy do miski, zalewamy czystą wodą i zostawiamy do napęcznienia na godzinę (a najlepiej na całą noc).
Następnie grzyby gotujemy w tej samej wodzie przez około 20 minut. Odcedzamy, zachowując wywar.
Po ugotowaniu borowiki odsączamy i drobno kroimy. Płyn z gotowania zachowujemy.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozpuszczamy  masło, wrzucamy cebulę i smażymy ją do momentu, aż delikatnie się zarumieni.
Do cebuli dodajemy pokrojone borowiki i całość dusimy na małym ogniu przez około 12 minut.
Pod sam koniec smażenia wlewamy łyżkę oliwy truflowej, trzymamy na ogniu jeszcze przez kilka minut, po czym doprawiamy farsz do smaku solą oraz pieprzem i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Nadziewanie schabu
Zamarynowany schab wyjmujemy z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.
Za pomocą długiego, ostrego noża robimy wzdłuż całego schabu głęboki, duży otwór (kieszeń), uważając, aby nie naciąć mięsa do samego końca.
Powstałą kieszeń ciasno wypełniamy ostudzonym farszem borowikowym. Koniec otworu bardzo dokładnie spinamy wykałaczkami (lub zaszywamy sznurkiem wędliniarskim), aby nadzienie nie wypłynęło podczas dalszej obróbki.

Obsmażanie i pieczenie
Na patelni mocno rozgrzewamy niewielką ilość oleju i szybko obsmażamy schab z każdej strony, aż się zarumieni.
Podsmażony schab przekładamy do naczynia żaroodpornego, a na dno wlewamy zachowany wcześniej wywar z gotowania grzybów.
Naczynie przykrywamy pokrywką, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez 50-60 minut.
Pod koniec zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze około 15 minut, aż schab się zarumieni.